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昆娃油炸面包虫——昆鹏虫业秘制菜谱
来源:海昆农业 时间:2016-06-23 12:42:00
精彩导读:黄粉虫俗名面包虫,为鞘翅目拟步行科粉甲属的昆虫。黄粉虫虫体价值高,幼虫含粗蛋白56 58%,脂肪28 56%;蛹含粗蛋白57%。昆虫活性蛋白不仅

黄粉虫俗名面包虫,为鞘翅目拟步行科粉甲属的昆虫。


黄粉虫虫体价值高,幼虫含粗蛋白56.58%,脂肪28.56%;蛹含粗蛋白57%。昆虫活性蛋白不仅含有大量对着人体有着特殊作用的几丁质,抗菌肽防御素和外源性凝集素,氨基酸和蛋白质,游离氨基酸,维生素,矿物质元素,不饱和脂肪酸等多种营养成分,而且与人体的正常比例一致,很容易被吸收和利用。
其中蛋白质总量是肉类的7.8倍:游离氨基酸含量约为哺乳动物的50—100倍,牛奶的11倍,超出FAA/WHO提供的参考值40%;脂溶性维生素A.D.E.K水溶性维生素B族的含量极为丰富,维生素B1是牛奶的15倍,维生素B2是牛奶的1800倍,维生素B6是牛奶的52倍。
另外,具有常量矿物质元素钙,钾,钠,镁等;微量矿物质元素铁,锌,铜,锰,钴,铬,硒,硼,碘等,营养元素的含量均比牛奶和肉类丰富的多,它富有人类所需8种氨基酸,蛋白质,磷,铁,钠,钙等,其营养丰富,可提高人体免疫能力,抗疲劳,延缓衰老,抵抗血脂,增强体质,抗癌等功效。 



1、麻辣虫蛹/黄粉虫  
将黄粉虫蛹或幼虫洗净,油炸至微黄,然后拌入麻辣酱即可食用。  
特点是鲜香可口,风味独特。    
2、糖醋虫蛹/黄粉虫    
可按糖醋鱼方法制作。将黄粉虫蛹或幼虫洗净,油炸至微黄,然后拌入糖醋即成。  
特点带有海鲜味。    
3、咖喱虫蛹    
先把洋葱头切成片,投入食用油中略煎,再加入一匙咖喱粉,一片姜黄,少许月桂粉和0.25升黄粉虫蛹浇汤混合在一起烹煮10~15分钟,根据情况适当加一点水,以防烧焦。接着再加适量水续煮1~2小时后,拌入大米饭中一起食用。    
4、百味虫蛹/油炸黄粉虫    
制法:1、黄粉虫500克放入80℃的热水中烫死,捞置凉水中,漂洗干净,放入碗中加入姜片5克,葱段10克,精盐5克,料酒15克腌渍20分钟,拣去姜葱。用鸡蛋清2个,磕入碗内,加芡粉10克搅拌成蛋粉浆。2、炒锅置火上,添入花生油1000克烧至5成热时,将腌好的黄粉虫上好浆放入油锅滑散捞出,等油温升至6成热时,再放入炸成金黄色,捞出沥油装入盘中,随带椒盐和番茄沙司上桌蘸食。此菜色彩金黄,肉质细嫩,酥香鲜美。    

5、虫蛹虾子汤    
原料: 黄粉虫蛹30克,虾40克,熟猪油15克,味精1克,绍酒5克,精盐1.5克,葱5克,水淀粉5克,芝麻油3克。    
制法: 黄粉虫蛹冲洗干净,虾剪须洗净,净锅置中火上,下熟猪油烧至七成热,放入虾,炒变色,烹入绍酒炒转至香,掺鲜汤400克,加虫蛹烧开,放葱 、味精、盐、水淀粉煮成汤,滴入香油即成。    
6.蛋炒虫蛹    
把黄粉虫冲洗干净,再把切碎的大蒜、香葱和黄粉虫蛹一起投入热油锅中翻炒一会儿,将禽蛋调成糊状,加到有蛹的锅内继续炒制,直至鸡蛋熟透。    
7.油爆蛹菜(油爆黄粉虫)  
原料:新鲜黄粉虫50克,菜油20克,味精0.1克,湿淀粉3克,盐1克。    制法:将黄粉虫洗净,沥干水,加盐、味精拌匀。净锅置中旺火上,菜油烧至七成热,放入黄粉虫暴炒至熟起锅即成。 



8、家常虫蛹    
用料:黄粉虫蛹300克,韭黄100克,青红椒150克,片糖、姜花、绍酒、胡椒粉、味料各适量。    
制法:①把青红椒洗净去籽切粒,黄粉虫蛹洗净,捞起滤干,用胡椒粉、盐和少许绍兴黄酒将虫蛹腌透,使其炒起来具有肉味,将片糖碎成粉状。②烧镬下油,放下虫蛹慢火炒焦后,下姜花先炒,然后加入青红椒粒、韭黄、片糖粉炒熟,溅酒调味,加包尾炒匀上碟。特点:味甘微辣,油香四溢,美味可口。  
  
9、虫蛹炒饭    
配料:烹饪熟的黄粉虫幼虫1份,鸡蛋1只,植物油1茶匙,水3/4份,洋葱碎末1/4份,酱油4茶匙,大蒜头碎末1/8茶匙,米饭1份。    
制作:将鸡蛋倒入炖锅,搅动熟至呈片状,加入水、酱油、蒜末和洋葱末后再烹至沸腾。倒入米饭、黄粉虫,加盖,熄火,5分钟后食用。    
10、虫蛹白玉煲    
原料:黄粉虫蛹25克,水豆腐250克。    
调料:葱白3克,姜丝3克,柠檬丝2克,味精、椒盐适量,熟油10克,肉汤500克。    
制法:(1)黄粉虫蛹放入加葱、姜丝的开水锅泡锅,立即捞出,放入肉汤锅煨约20分钟取出。(2)水豆腐焯水后,捞出入煲,放入调料。(3)煲放在煲炉上,用中火 20分钟即可。    
特点:味鲜质嫩,有滋补保健功能。    
11、蛹香肉丝    
原料:瘦猪肉250克、黄粉虫蛹20克、笋片、水发木耳各50克、蒜15克、泡辣椒20克、姜10克    
做法:猪肉、笋片、木耳切丝放入碗加调料稍腌;黄粉虫蛹炸至深黄色,研碎与调料一起用肉汤烧开调成芡汁;肉丝在6成热的油中滑散;加姜、蒜、泡辣椒炒出浓香味,再下入笋片、木耳煸炒,淋入芡汁即成。
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