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“百蛙之王”——石蛙
来源:海昆农业 时间:2016-06-24 10:46:00
精彩导读:神农尝百草,炎帝宴石蛙;皇帝梦金蟾,尊贵品石蛙。石蛙,学名棘胸蛙,是我国南方山区特有的名贵山珍。由于山泉水蕴藏着富含钙、磷、铁、硒
“神农尝百草,炎帝宴石蛙;皇帝梦金蟾,尊贵品石蛙”。石蛙,学名棘胸蛙,是我国南方山区特有的名贵山珍。由于山泉水蕴藏着富含钙、磷、铁、硒、锌等20多种微量元素,故生长在山泉水中的石蛙也富含微量元素,因而被美食家誉为“百蛙之王”、“山泉水中的活人参”。

 

    石蛙作为蛙中之王,以高蛋白、低脂肪为特色,富含胶原蛋白;加以脂肪酸含量丰富,特别是高度不饱和脂肪酸,如DHA、EPA等,含量极高;而且体内氨基酸种类齐全,精氨酸含量很高,其中人体必需氨基酸符合人体需要模式,容易被人体吸收;石蛙生长周期要3年,因石蛙长期生活在流动的山泉水和岩石缝里,所以体内被渗透有硒和其他20多种人体必需微量矿物元素,石蛙也属于名副其实的天然富硒食物。石蛙的生长环境、生长周期、所食活体饵料、营养成分组成等,决定了它是水产品中极少具有这么多天然条件聚集为一体的珍稀品种,实在是人类一种可遇不可求的美味山珍。(见下图表)

食用价值

1、氨基酸含量
石蛙体内含有18种氨基酸,其中8种为人体所必须的, 氨基酸含量见下:

表1石蛙肌肉氨基酸的含量(g/100g干重)

                 

      人体必需氨基酸是指以上前8种,包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸,这8种氨基酸占氨基酸总量的40.70%。一种营养价值较高的食物蛋白质不仅所含的必需氨基酸种类要齐全,而且必需氨基酸之间的比例也要适宜,最好能与人体的需要相符合,这样必需氨基酸吸收最完全,营养价值最高。石蛙肌肉中与FAO/WHO/UNU专家委员(1985)建议的需要模式基本一致,并且必需氨基酸总量均高于人体需要模式含量,其中石蛙的比值与人体需要模式更一致,也就是说营养价值更理想。由此可知,石蛙肌肉中必需氨基酸之间的比值是比较符合人体需要的,也容易被人体所吸收。
2、石蛙肌肉及蛙皮中矿物元素的组成
      经分析测试,石蛙肌肉中含有20种以上矿物元素(见下表2、表3),其中含量较大的有8种元素,按其含量大小依次为钾(K)、磷(P)、钠(Na)、镁(Mg)、钙(Ca)、铝(Al)、硅(Si)、铁(Fe)。

表2石蛙肌肉中一般矿物元素的含量(mg/100g湿重)

                  

      钙是人体含量较高的元素之一,人体内的含量达1300g,约为体重的1.5%~2%,在人体内具有重要的生理功能,缺乏时可引起牙齿、骨骼发育不正常,肌肉痉挛,骨质疏松,严重时会导致骨质软化。人体所需的钙主要来源于食物,但人们常吃谷类、猪肉、牛肉等含钙量很低,因此需要补充一些含钙丰富易于的食物。从表2可以看也,石蛙肌肉含钙量为21mg/100g(以湿重计),而石蛙皮中钙含量却高达248mg/100g(以湿重计),远高于其它动物性食物,所以整体来说石蛙总的含量并不低,仍可作为人们补钙的食物之一。

表3石蛙肌肉中微量矿物元素的含量(mg/100g湿重)

                  

     必需微量元素(essential trace elemen)在体内含量很少,约占体重的0.1%左右,但有重要的生理功能。硒的含量高说明具有较高营养价值。大量事实证明,硒是一种对人体非常重要的微量元素,硒缺乏可引起营养性肌纤维萎缩、肝机能障碍以及免疫功能下降等。硒的重要生理功能是构成含硒酶,参与三种酶的催化反应,使有毒的过氧化物还原成无害的羟基化物,从而保护细胞及组织免受损害。另外,硒还有促进免疫球蛋白生成及使体内有毒金属(如汞等)失活等作用。

①. 硒有抗癌作用。人体缺硒易患肝癌、肺癌、胃癌、食管癌、肾癌、前列腺癌、膀胱癌、宫颈癌、白血病等。

②. 硒有抗氧化作用。硒是最好的抗衰老物质,如果人体缺少了硒就会“不再年轻”, 会导致未老先衰;

③. 硒能够增强人体免疫力。缺硒使人体的免疫能力下降。

石蛙的生长环境

生长环境苛刻

健康无污染的流动山泉水

远离城镇幽静的大山

 

这样绿色无污染的环境下,石蛙能不美味吗?

    据《本草纲目》《中国药用动物志》记载:“石蛙有滋补强壮功效,主治小儿痨瘦,疳疾、病后虚弱等,产妇尤佳”。从医学保健的观点看,石蛙味甘性平,入心、肝、肺三经,能够健脾消积,可治疗消化不良、食少虚弱等症状,且有清热解毒、滋补强身、清心润肺、滋阴降火、壮筋强骨、健肝胃、补虚损、解热毒、化毒疮等功效,尤其适宜病后身体虚弱、心烦口燥者食用。现代医学研究表明,石蛙对治疗癌症有一定作用。现代研究还发现蛙的皮肉中含有能使人体子宫收缩的缓激肽,对产后恢复具有奇效,是高级养身补品和席上珍品。古代“参、翅、骨、肚、窝、掌、蟆、筋”八珍中的“蟆”就是指石蛙,历来是皇家宫廷宴席中的上等佳肴、名贵山珍,被人们称之为“食之长寿、药用化疮”的珍贵野味。

美味佳肴

      石蛙肉质细嫩鲜美,营养丰富,味道鲜美,且有清热解毒、滋补强身等功效

  

虫草花辽参炖石鸡 

                     

 海马花胶炖石蛙

 

养殖特性

生长周期3年长成3两,只吃活虫